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Miele
Custodi delle api, prima che produttori
I nostri apiari stanno nel Parco di Veio, un’area protetta alle porte di Roma, dove le api sono libere di bottinare. L’intera azienda apistica è certificata biologica: la posizione degli apiari, la cura delle famiglie e la lavorazione seguono il disciplinare dell’agricoltura biologica e sono soggette a controllo. Organismo di controllo: CCPB, codice IT BIO 009.
Le api, per noi, non sono una produzione: sono vite da proteggere. Ogni arnia è una famiglia, e il miele non si sfrutta — si riceve in dono, quando l’equilibrio della colonia è sano. È la stessa idea che sta dietro alla visione One Health: la salute delle api, quella dell’ambiente e la nostra sono una cosa sola.
I nostri mieli, fioritura per fioritura
Ogni miele porta il carattere del fiore da cui nasce. Cambia il colore, cambia il profumo, cambia il momento dell’anno in cui le api lo raccolgono.
- Acacia — il più delicato: chiaro, floreale e vanigliato, resta fluido a lungo e non cristallizza. Il primo da provare, e quello che mettono d’accordo tutti.
- Millefiori — nasce da fioriture diverse raccolte insieme: profumo pieno, gusto che cambia di stagione in stagione. Disponibile nel vasetto da 400 g e nel formato da 1 kg.
- Castagno — scuro, deciso, con quel fondo amarognolo che lo rende inconfondibile. Per chi cerca un miele di carattere.
- Melata — non viene dal nettare dei fiori: è la sostanza zuccherina che le api raccolgono sulle piante. Colore molto scuro, dolcezza contenuta, gusto quasi maltato.
- Coriandolo — aromatico e speziato, una fioritura che dà un miele fuori dal comune.
- Indaco Bastardo — da una fioritura spontanea e poco frequente, che rende questo miele una piccola rarità del nostro territorio.
Accanto ai mieli trovi anche i nostri derivati: il Nocciolì, crema di miele e nocciole, il Miele e Peperoncino e i Fantastici 4, la selezione per chi vuole assaggiare più fioriture in una volta sola.
I formati vanno dal vasetto piccolo da 100 g fino al barattolo da 1 kg, passando per 240 g, 250 g e 400 g. Origine: Italia.
La cristallizzazione non è un difetto
Un miele che si rapprende nel vasetto non è un miele andato a male: è un miele che si comporta come deve. La cristallizzazione è un fatto naturale e dipende dalla fioritura di origine: l’acacia resta liquida per molto tempo, altri mieli si solidificano in poche settimane.
Se lo preferisci fluido, basta scaldare il vasetto a bagnomaria, a bassa temperatura. Senza fretta e senza portarlo a bollore: il calore eccessivo rovina i profumi.
Come usarlo, oltre al cucchiaino
Il miele non è solo per la colazione. I più delicati, come l’acacia, si sciolgono bene nel tè e nelle tisane senza coprirne il gusto, e sono perfetti su yogurt e frutta fresca.
Quelli più decisi danno il meglio in abbinamento salato: il castagno e la melata accanto ai formaggi stagionati, il coriandolo sui taglieri. In cucina il miele sostituisce lo zucchero nei dolci e aiuta la doratura degli arrosti.
Un accorgimento: aggiungilo alle bevande quando sono tiepide, non bollenti. Il calore forte ne spegne l’aroma.
Come conservarlo
Il miele si conserva a temperatura ambiente, lontano da luce e fonti di calore, con il vasetto ben chiuso: assorbe umidità e odori. Non va messo in frigorifero.
Avvertenza: non somministrare ai bambini di età inferiore a 24 mesi.
Domande frequenti
Il miele cristallizzato è ancora buono?
Sì. La cristallizzazione è un fatto naturale e dipende dalla fioritura di origine. Per riportarlo fluido basta scaldare il vasetto a bagnomaria, a bassa temperatura.
Qual è il miele più delicato?
L’acacia: chiaro, floreale e vanigliato. Resta fluido a lungo ed è quello che di solito mette d’accordo tutti.
Il vostro miele è biologico?
Sì. L’intera azienda apistica è certificata biologica: posizione degli apiari, cura delle famiglie e lavorazione seguono il disciplinare dell’agricoltura biologica e sono soggette a controllo. Organismo di controllo: CCPB, codice IT BIO 009. Origine: Italia.
Si può dare il miele ai bambini?
Non va somministrato ai bambini di età inferiore a 24 mesi.
Come si conserva?
A temperatura ambiente, lontano da luce e fonti di calore, con il vasetto ben chiuso. Non in frigorifero: il miele assorbe umidità e odori.
I nostri mieli
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